Kebab de Frango

Quando comemos fora, há certas comidas que nos sabem bem, mas deixam-nos um sentimento de culpa... Não sabemos exatamente o que estamos a comer, e nem convém fazer conta às calorias que estamos a ingerir!
Mas podemos tentar fazer em casa. Podemos escolher os ingredientes, e temos garantias que será mais saudável!

Ingredientes (2 pessoas):

2 bifes pequenos de frango
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de caril
1 colher (chá) de molho de soja
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher (sopa) de azeite
2 tortilhas de trigo
alface
rúcula
1 cenoura
1 iogurte natural
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de sumo de limão
1 dente (pequeno) de alho
1 colher (chá) de maionese

Preparação:

Comece por preparar a carne. Corte os bifes em tiras e tempere com alho, caril, molho de soja, sumo de limão, sal e pimenta. Deixe a marinar cerca de 1 hora. Decorrido esse tempo frite a carne num pouco de azeite. Entretanto aqueça as tortilhas seguindo as instruções da embalagem.

Prepare o molho: com um garfo bata o iogurte para que fique cremoso. Adicione salsa, alho bem picadinho, sumo de limão, sal, pimenta e maionese e misture bem.

Lave a alface e a rúcula; descasque e rale a cenoura (pode substituir estes legumes por outros a gosto, como couve roxa ou tomate). Disponha os legumes sobre as tortilhas. Sobre estas coloque o frango e regue com o molho de iogurte. Enrole as tortolhas e sirva!

Se for dia de cometer um excesso, sirva com batatas fritas regadas com o molho de iogurte!

Bacalhau com Broa (à moda de Santiago)

Quando vamos a um restaurante lá perto da terrinha (Restaurante Santiago, em Carvalhais - S. Pedro do Sul), não há discussão possível quanto ao prato... A escolha recai sempre no bacalhau com broa - é simplesmente fantástico! Embora não saibamos a receita, já tentámos recriá-lo diversas vezes. Não fica exatamente igual, mas dá para fazer lembrar. Com a prática, acredito que chegaremos lá!

Ingredientes (4 pessoas):

• 3 postas de bacalhau
• 600 g de batatas aos cubos congeladas pré-fritas
• 300 g broa de milho
• 1 pacote de queijo mozarela ralado
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• amêndoa laminada q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

Coloque as batatas num tabuleiro e leve ao forno a 220ºC durante 15 a 20 minutos, virando-as uma ou duas vezes (em alternativa pode fritá-las, mas sem deixar dourar demasiado).
Coza o bacalhau e desfie-o, limpando peles e espinhas.
Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas, o alho picado e uma quantidade generosa de azeite. Quando a cebola estiver murcha, acrescente o bacalhau e deixe cozinhar durante uns 5 minutos. Adicione então as batatas e deixe cozinhar mais uns dois minutos. Tempere com sal (se necessário), pimenta, e se estiver seco, regue com mais um pouco de azeite (o risco deste prato é ficar seco depois de ir ao forno).
Retire a côdea da broa, e pique o miolo no robot de cozinha.
Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, coloque metade do preparado de bacalhau e batatas, por cima espalhe metade do queijo, e seguidamente o miolo da broa. Coloque por cima o restante preparado de bacalhau e batatas, cubra-o com o restante queijo e termine com um punhado de amêndoa laminada.
Leve ao forno a gratinar, até o queijo estar derretido e a superfície douradinha.
Sirva com grelos ou bróculos cozidos.

Nota: desta vez usei batatas aos palitos, pois não tinha batatas aos cubos. Pessoalmente evito fritar batatas, pelo que uso as batatas próprias para levar ao forno do Pingo Doce (passe a publicidade!).

Mousse de chocolate e menta

Para quem gosta dos chocolatinhos "After Eight", esta é uma sobremesa a não perder! Deparei-me com ela neste blog, e desde que a vi, ficou marcada para fazer. Muito simples e deliciosa, é para repetir!

Ingredientes:

• 6 ovos
• 185g de chocolates "after eight" (uma caixa das pequenas)
• 100g de chocolate de leite

Preparação:

Parta ambos os chocolates em pedaços e derreta em banho maria ou no microondas, mexendo de vez em quando e tendo cuidado para não queimar.
Entretanto separe os ovos e bata as claras em castelo.
Ao chocolate entretanto derretido misture as gemas e envolva bem. Acrescente depois as claras em castelo, aos poucos e poucos e envolvendo cuidadosamente para a mousse não perder a consistência.
Coloque numa taça grande ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico algumas horas antes de servir.
Decore com um pouco de hortelã.

Cupcakes de Framboesa

Já a pensar no Dia de S. Valentim, trago uma sugestão que irá certamente fazer sorrir a cara metade: um delicioso cupcake de framboesa!
Gostei deste cupcake, mas como por aqui o côco não iria ser bem recebido, inspirei-me também na receita que veio na última Dica da Semana. O resultado foi muito agradável.

Ingredientes:

Compota:

• 400 g de framboesas frescas ou congeladas
• 1 limão
• 200 g de açúcar

Cupcakes:

• 160 g de açúcar
• 100 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 ovos
• 1 dl de leite
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 6 colheres (sopa) de compota de framboesa
• Manteiga para untar

Cobertura:

• 250 g de açúcar em pó, peneirado
• 80 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de leite
• 2 colheres (sopa) de compota de framboesa

Preparação:

Compota:

Coloque num tacho as framboesas congeladas, o sumo de limão, o açúcar e leve ao lume brando até descongelar. Depois, aumente o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos. Reduza tudo a puré, passe pelo coador de rede para retirar as pevides e deixe arrefecer.

Cupcakes:

Ligue o forno a 180 ºC. Junte o sumo de limão ao leite para este ficar talhado. Barre pequenas formas com manteiga. Numa tigela bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma textura cremosa. Acrescente os ovos um a um batendo sempre. Adicione o leite com o limão, a farinha, o fermento e bata bem. Junte a compota e misture levemente de modo a ficar uma massa marmorizada. Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Cobertura:

Bata o açúcar em pó e a manteiga com a batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique bem ligada e misturada. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e vá juntando o leite pouco a pouco, com a ajuda de uma colher. Uma vez incorporado o leite, coloque a batedeira na velocidade mais alta. Continue a bater pelo menos durante cinco minutos e vá juntando aos poucos a compota de framboesa, até a cobertura estar leve e fofa. Quanto mais bater a cobertura, mais leve e fofa ficará.

Com a ajuda de um saco pasteleiro com bico frisado, decore a gosto os cupcakes.

Estes cupcakes também são óptimos sem a cobertura, para servir ao pequeno-almoço ou ao lanche.

Massa com salmão e rúcula

O que fazer a uma posta de salmão grelhado que sobrou de uma refeição anterior? Reciclá-la, pois claro!
"Porque na Natureza nada se cria e nada se perde, tudo se transforma". E assim surgiu uma bela massa com salmão e rúcula!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa (usei linguine)
1 posta grande de salmão (em pedaços, sem peles nem espinhas)
2 tomates pelados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 cebola
azeite q.b
sal e pimenta
1 colher (sopa) de queijo creme com ervas para barrar
salsa picada
rúcula q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal.
Entretanto pique a cebola e leve-a a refogar com um pouco de azeite numa caçarola larga. Acrescente depois o tomate pelado partido em cubos e a polpa de tomate. Mexa bem e tempere de sal e pimenta, deixando cozinhar em lume brando uns minutos (se necessário acrescente um pouco de água ou de vinho branco).
Acrescente o salmão ao refogado de tomate e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando.
Assim que a massa estiver cozida, escorra-a e transfira-a para a caçarola do refogado de salmão, misturando bem. Adicione o queijo creme e um pouco de salsa picada e envolva bem, até o queijo creme estar bem incorporado. Por fim, retire do lume e acrescente uma mão cheia de rúcula, envolvendo-a na massa.
Sirva de imediato!

Bolo Zebra

Desde que vi este bolo aqui fiquei intrigada como se fariam riscas tão fininhas num bolo. Só depois de investigar melhor, encontrei aqui a explicação passo a passo, e decidi por mãos à obra. As riscas não ficaram perfeitinhas, mas o bolo é húmido e fofinho como eu gosto, e então com uma cobertura de chocolate fica mais guloso ainda!

Ingredientes:

• 4 ovos
• 230 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
• 250 ml de leite
• 250 ml de óleo
• 300 g de farinha c/ fermento
• 2 colheres (sopa) de cacau
• 1 pitada de sal

Preparação:

Bata os ovos com os açúcares até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem deixar de bater, adicione o óleo pouco a pouco (achei a quantidade de óleo exagerada e reduzi para cerca de 200 ml). Quando estiver bem ligado junte o leite e misture bem. Junte a farinha e o sal (peneirados) e mexa bem com um batedor de claras até ficarem integrados.

Separe metade da massa, junte o cacau a uma das partes e misture bem. Unte uma forma e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180 ºC. Com a ajuda de duas colheres para gelado (usei duas conchas de sopa, talvez por isso os anéis tenham ficado mais largos), coloque uma colher de massa de baunilha no centro da forma e logo de seguida uma colher de massa de cacau em cima e no centro da primeira. Coloque depois uma colher de massa de baunilha em cima e no centro da massa de cacau e assim sucessivamente até finalizar as massas. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos a 180 ºC.

Para a próxima, e caso não seja para cobrir, vou carregar um pouco mais no açúcar pois não achei que tivesse ficado muito doce.

Bolachas de Canela

As experiências aqui na cozinha não acabaram, mas nem sempre a máquina está à mão para fazer a devida reportagem!
Após longa ausência, deixo aqui a receita de umas saborosas bolachinhas, pois o tempo frio ainda convida ao conforto de uma chávena de chá bem quente.

Ingredientes (para cerca de 25 bolachas):

- 125 g de açúcar
- 1 ovo
- 35 g de manteiga
- 250 g de farinha
- 1 colher chá de canela
- leite se necessário

Preparação:

Numa taça bata a manteiga, o açúcar e o ovo. Acrescente a canela e a farinha e misture. Amasse bem em cima da bancada da cozinha, e se necessário acrescente leite aos poucos, até conseguir estender a massa.
Corte as bolachinhas no formato desejado e disponha num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 180 ºC durante cerca de 10 minutos (mais tempo fará com que fiquem demasiado duras).

Codornizes Fritas

Por norma não se fazem cá em casa fritos, mas desde que experimentámos tivemos de incluir estas pequenas aves na lista de petiscos preferidos! Ficam estaladiças e muito saborosas.

Ingredientes:

- 6 codornizes
- 1 copo de vinho branco
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- piri-piri q.b.
- sal q.b.
- óleo para fritar


Preparação:

Abrem-se as codornizes e partem-se em pedaços pequenos.
Temperam-se com sal, piri-piri, alho, louro e vinho branco, deixando a marinar algumas horas (ou, de preferência, de um dia para o outro).
Decorrido esse tempo, fritam-se lentamente em óleo, tendo o cuidado de se reservar a marinada. À medida que vão ficando no ponto, colocam-se a escorrer em papel absorvente.
Finalmente, retira-se o óleo da frigideira, introduzem-se as codernizes e regam-se com a marinada, levando ao lume por cerca de 2 minutos.
Servem-se com arroz branco solto e uma salada, ou simples com pão, como petisco.

Tarte de frutos silvestres

Quem gosta de doces com fruta deve sem dúvida experimentar esta tarte. É óptima e fica com uma apresentação fabulosa. Digna de figurar numa mesa de festa!

Ingredientes:


- 4 ovos
- 1 pacote de natas
- 1 lata de leite condensado
- 1 e 1/2 pacote de bolacha Maria
- 125 g de manteiga
- leite q.b.
- doce de frutos silvestres q.b.
- frutos silvestres q.b.


Preparação da base:


Triture as bolachas no robôt de cozinha.
Aqueça a manteiga no microondas e misture com as bolachas. Adicione leite até obter uma massa moldável (cerca de 2 colheres de sopa). Com este preparado forre uma tarteira com fundo amovível.
Leve ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos.


Preparação do recheio:


Comece por bater bem as natas. Junte as gemas e o leite condensado e misture muito bem.
Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
Deite este recheio por cima da base de bolacha e leve ao forno a 180 ºC durante 30 minutos (até o recheio estar dourado e consistente).
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.
No dia em que quiser servir a tarte, trate da cobertura.


Preparação da cobertura:


Barre o recheio da tarte com doce de frutos silvestres (ou doce de morango, ou de amora, conforme preferir). Finalize cobrindo a tarte com frutos silvestres a gosto.

Bife grelhado com azeite e alho

Descobri há pouco tempo esta forma de temperar bifes aqui e desde então tem sido a mais frequente na minha cozinha! É muito rápido e resulta muito bem! O acompanhamento demora um pouco mais, mas é uma alternativa saborosa e saudável face a um arroz seco sem piada ou umas batatas fritas que nos fazem tão mal!

Ingredientes para 2 pessoas:


- 2 bifes de novilho da vazia
- 3 dentes de alho
- 1 raminho de salsa
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- azeite a gosto
- 4 batatas médias
- 5 folhas de couve galega




Preparação:


Comece pelo acompanhamento:


Lave bem as batatas, esfregando-as, e corte-as em rodelas. Ponha a cozer em água temperada com sal. Assim que estiverem cozidas, escorra-as e coloque-as a grelhar numa chapa quente. Deixe-as ganhar alguma corte de ambos os lados e retire do lume.
Entretanto corte a couve em juliana, lave bem e ponha também a cozer em água temperada com sal, sem tapar o tacho para que fique bem verde. Quando estiver cozida, escorra-a e reserve. Pique um dente de alho para um tacho, cubra com azeite, e assim que o alho alourar junte a couve e mexa. Deixe saltear apenas 1 ou 2 minutos. O acompanhamento está pronto.


Bifes:


Pique 2 dentes de alho e a salsa para um pequeno recipiente, regue com azeite, e misture bem.
Aqueça bem a grelha e coloque os bifes, temperando com sal e pimenta. Grelhe dos 2 lados, mas com cuidado para não deixar secar a carne demasiado.
Coloque os bifes no prato ou travessa, onde anteriormente já dispôs as batatas e a couve, e regue generosamente com a mistura de azeite, alho e salsa. Sirva imediatamente!