Bolo de chocolate cremoso

Este bolinho descobri num fórum que frequentava há uns anos. Mais simples e rápido não há! E funciona muito bem como sobremesa, pois tem aspeto de tarte e se não se deixar no forno para além do tempo, fica cremoso no centro (não foi o que aconteceu desta vez, pois experimentei a opção de forno ventilado, e ficou demasiado seco e com bolhas no interior).
Fica ótimo ainda quente e com a companhia de uma bola de gelado de baunilha!

Ingredientes:

- 4 ovos

- 4 colheres de sopa de farinha

- 7 colheres de sopa de açúcar

- 1 tablete de chocolate de culinária (200g)

- 200 g de manteiga sem sal

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. De seguida juntar a farinha e bater novamente.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria (ou no microndas), juntar ao preparado anterior e bater muito bem.

Untar uma forma, sem buraco, e polvilhar com farinha.

Levar a cozer no forno a 200 ºC durante 11 minutos (só mesmo 11 minutos! Apenas a parte de fora deve ficar cozida, a parte de dentro deve ficar cremosa).

Deixar arrefecer e depois desenformar.

Açorda de peixe e espigos

Cá em casa há cerca de um mês estivemos todos de cama. A vontade para comer ou cozinhar era nula... Quase sempre a escolha recaía sobre a sopa, pois era o mais fácil de empurrar. Mas ao olhar para um saco de pão a ficar recesso, lembrei-me de fazer uma açorda. Não dá muito trabalho, e é fácil de comer, pensei eu!
Pois ficou bem boa, e soube-nos muito bem!

Ingredientes (2 pessoas):

- 2 postas de peixe (usei pescada)
- 350 g de pão (de véspera)
- um molho pequeno de espigos de couve
- 3 dentes de alho
- salsa q.b. (ou coentros)
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- 1 ovo


Preparação:

Coza o peixe em água temperada de sal.
Assim que estiver cozido, limpe-o de peles e espinhas, reservando a água da sua cozedura.
Coza também à parte os espigos de couve. Retire os espigos quando estiverem cozidos e reserve-os, descartando a água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite e o alho picado. Deixe aquecer um pouco e junte o pão partido em pedaços, envolva bem no azeite, e vá juntando aos poucos a água da cozedura do peixe, até a açorda ter a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta (atenção, que o pão já tem sal!).
Junte então o peixe e os espigos e envolva. Por fim junte o ovo batido e misture bem, deixando-o cozinhar um pouco.
Retifique os temperos, retire a açorda do lume e sirva-a de imediato, polvilhada com salsa (ou coentros).

Tarte de Morango

Estamos a chegar ao final de Fevereiro e aqui e ali aparecem sinais da aproximação da Primavera. Nos jardins já há pontos coloridos de narcisos e jarros, que vieram fazer companhia às magnólias, presentes há poucas semanas. E começam a aparecer morangos a preços mais convidativos! Para este fim de semana preparei uma tarte de morangos que descobri aqui há alguns anos e já repeti várias vezes, pois fica bem em qualquer mesa festiva. Por aqui no fim de Fevereiro termina a ronda de aniversários seguidos da época de Inverno (beijinhos para a mãe, pai e Ni) e começamos a pensar que já falta pouco para a Páscoa e para a Primavera.
Que venha o bom tempo, já faz cá falta!

Ingredientes:

Base:

• 150 g de farinha
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga (à temperatura ambiente)
• leite q.b.

Creme de Baunilha:

• 1,5 dl de leite condensado
• 3 dl de leite
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de farinha maisena
• 1 pitadinha de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de manteiga amolecida

Cobertura:

• 3,5 dl de água
• 1 pacote de gelatina de morango
• Morangos q.b. (suficientes para cobrir a tarte)

Preparação:

Base:

Unte uma forma de tarte (com fundo amovível) com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180º.

Amasse a farinha, o açúcar, o ovo e a manteiga, e adicione aos poucos o leite (é preciso só um pouquinho), até obter uma massa homogénea, que não se prende aos dedos e é fácil de estender.

Numa superficie enfarinhada estenda a massa com um rolo (deve ficar fina) e forre a forma da tarte com a massa. Pique a massa com um garfo. Coloque por cima papel vegetal e cubra com feijão seco. Leve ao forno até estar cozida.

Depois de cozida, retire do forno e descarte o feijão e o papel vegetal. Reserve.

Creme de Baunilha:

Num tacho, misture bem o leite condensado, o leite, a manteiga, a gema, a maisena e a baunilha. Leve ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até obter um creme espesso. Espalhe o creme sobre a massa e deixe arrefecer.

Cobertura:

Lave bem e arranje os morangos. Corte os morangos* fininhos e disponha-os sobre o creme já frio.

Prepare a gelatina com a água e deixar arrefecer. Leve ao frigorífico a prender um pouco (deve ficar com a consistência de clara de ovo). Coloque cuidadosamente a gelatina sobre os morangos. Leve ao frigorífico até servir.

* Se os morangos não forem muito doces, pode colocar uma colher de chá de açúcar por cima deles antes de colocar a gelatina.

As mini-tarteletes que aparecem nas fotos foram feitas com a massa que sobrou da base. É outra sugestão de apresentação.

Tarte de maçã merengada

Conheço várias versões desta tarte de maçã. Com massa caseira, com massa folhada comprada, com claras, sem claras... Desta vez fiz com massa folhada de compra para ser mais rápido, e com o merengue, pois tinha umas claras no frigorífico que precisavam de ser gastas. E saiu uma saborosa tarte de maçã!

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada
• 500 g de maçã
• 100 g de açúcar
• raspa da casca de 1 limão
• 1 colher (chá) de canela
• 6 claras
• 200 g de açúcar

Preparação:

Descasque as maçãs, coza-as e reduza-as a puré. Junte o açúcar, a raspa de limão e a canela e misture bem. Deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo com o açúcar.
Forre com a massa folhada uma forma de tarte. Pique o fundo com um garfo e encha com o preparado de maçã. Cubra com as claras em castelo.
Leve a cozer em forno moderado (200ºC) durante cerca de 30 minutos, até a massa estar cozida e o merengue douradinho (se necessário cubra o merengue com papel de alumínio para não queimar demasiado).

Meia desfeita de frango

Esta é uma alternativa ao típico prato de bacalhau, e permite aproveitar sobras de frango assado ou cozido que se tenha no frigorífico. Segui a receita da revista Continente Magazine nº 22 (Julho 2012).

Ingredientes (4 pessoas):

300 g de grão-de-bico cozido
400 g de frango cozido ou assado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 dl de azeite
1 folha de louro
1/2 chávena de salsa picada
1 pitada de colorau
3 ovos cozidos
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque num tacho a cebola, os alhos, o louro e o azeite e refogue um pouco.
Desfie o frango e adicione ao refogado. Junte o grão e o colorau, tempere com sal e pimenta e envolva bem.
Coloque numa travessa, polvilhe com a salsa e decore com os ovos cozidos.

Bolo de laranja e manteiga

Encontrei esta receita aqui. O bolo sabe intensamente a laranja e fica com um aspeto original. Gostei muito!

Ingredientes:

300 g de açúcar
2 laranjas
250 g de manteiga (ou margarina)
6 ovos
250 g de farinha
1 colher (café) de fermento em pó
manteiga q.b.
2 colheres (sopa) de sumo de laranja
1 colher (sopa) de açúcar

Preparação:

Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe o fundo com 50 g de açúcar.
Corte uma laranja em rodelas finas e coloque-as no fundo da forma.
Ligue o forno a 180ºC.

Bata a manteiga com o açúcar restante (250g) e adicione as gemas, batendo entre cada adição.
Peneire a farinha com o fermento e adicione-os à massa, alternando com a raspa e o sumo da outra laranja.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior, misturando com cuidado.
Depois de obter uma massa homogénea, verta-a na forma e leve-a a meio do forno, durante cerca de 50 minutos (faça o teste do palito).

Faça a calda de laranja: misture as duas colheres de sumo de laranja com a colher de açúcar e leve ao lume durante cinco minutos.
Desenforme e sirva o bolo pincelado com a calda de laranja.

Kebab de Frango

Quando comemos fora, há certas comidas que nos sabem bem, mas deixam-nos um sentimento de culpa... Não sabemos exatamente o que estamos a comer, e nem convém fazer conta às calorias que estamos a ingerir!
Mas podemos tentar fazer em casa. Podemos escolher os ingredientes, e temos garantias que será mais saudável!

Ingredientes (2 pessoas):

2 bifes pequenos de frango
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de caril
1 colher (chá) de molho de soja
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher (sopa) de azeite
2 tortilhas de trigo
alface
rúcula
1 cenoura
1 iogurte natural
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de sumo de limão
1 dente (pequeno) de alho
1 colher (chá) de maionese

Preparação:

Comece por preparar a carne. Corte os bifes em tiras e tempere com alho, caril, molho de soja, sumo de limão, sal e pimenta. Deixe a marinar cerca de 1 hora. Decorrido esse tempo frite a carne num pouco de azeite. Entretanto aqueça as tortilhas seguindo as instruções da embalagem.

Prepare o molho: com um garfo bata o iogurte para que fique cremoso. Adicione salsa, alho bem picadinho, sumo de limão, sal, pimenta e maionese e misture bem.

Lave a alface e a rúcula; descasque e rale a cenoura (pode substituir estes legumes por outros a gosto, como couve roxa ou tomate). Disponha os legumes sobre as tortilhas. Sobre estas coloque o frango e regue com o molho de iogurte. Enrole as tortolhas e sirva!

Se for dia de cometer um excesso, sirva com batatas fritas regadas com o molho de iogurte!

Bacalhau com Broa (à moda de Santiago)

Quando vamos a um restaurante lá perto da terrinha (Restaurante Santiago, em Carvalhais - S. Pedro do Sul), não há discussão possível quanto ao prato... A escolha recai sempre no bacalhau com broa - é simplesmente fantástico! Embora não saibamos a receita, já tentámos recriá-lo diversas vezes. Não fica exatamente igual, mas dá para fazer lembrar. Com a prática, acredito que chegaremos lá!

Ingredientes (4 pessoas):

• 3 postas de bacalhau
• 600 g de batatas aos cubos congeladas pré-fritas
• 300 g broa de milho
• 1 pacote de queijo mozarela ralado
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• amêndoa laminada q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

Coloque as batatas num tabuleiro e leve ao forno a 220ºC durante 15 a 20 minutos, virando-as uma ou duas vezes (em alternativa pode fritá-las, mas sem deixar dourar demasiado).
Coza o bacalhau e desfie-o, limpando peles e espinhas.
Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas, o alho picado e uma quantidade generosa de azeite. Quando a cebola estiver murcha, acrescente o bacalhau e deixe cozinhar durante uns 5 minutos. Adicione então as batatas e deixe cozinhar mais uns dois minutos. Tempere com sal (se necessário), pimenta, e se estiver seco, regue com mais um pouco de azeite (o risco deste prato é ficar seco depois de ir ao forno).
Retire a côdea da broa, e pique o miolo no robot de cozinha.
Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, coloque metade do preparado de bacalhau e batatas, por cima espalhe metade do queijo, e seguidamente o miolo da broa. Coloque por cima o restante preparado de bacalhau e batatas, cubra-o com o restante queijo e termine com um punhado de amêndoa laminada.
Leve ao forno a gratinar, até o queijo estar derretido e a superfície douradinha.
Sirva com grelos ou bróculos cozidos.

Nota: desta vez usei batatas aos palitos, pois não tinha batatas aos cubos. Pessoalmente evito fritar batatas, pelo que uso as batatas próprias para levar ao forno do Pingo Doce (passe a publicidade!).

Mousse de chocolate e menta

Para quem gosta dos chocolatinhos "After Eight", esta é uma sobremesa a não perder! Deparei-me com ela neste blog, e desde que a vi, ficou marcada para fazer. Muito simples e deliciosa, é para repetir!

Ingredientes:

• 6 ovos
• 185g de chocolates "after eight" (uma caixa das pequenas)
• 100g de chocolate de leite

Preparação:

Parta ambos os chocolates em pedaços e derreta em banho maria ou no microondas, mexendo de vez em quando e tendo cuidado para não queimar.
Entretanto separe os ovos e bata as claras em castelo.
Ao chocolate entretanto derretido misture as gemas e envolva bem. Acrescente depois as claras em castelo, aos poucos e poucos e envolvendo cuidadosamente para a mousse não perder a consistência.
Coloque numa taça grande ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico algumas horas antes de servir.
Decore com um pouco de hortelã.

Cupcakes de Framboesa

Já a pensar no Dia de S. Valentim, trago uma sugestão que irá certamente fazer sorrir a cara metade: um delicioso cupcake de framboesa!
Gostei deste cupcake, mas como por aqui o côco não iria ser bem recebido, inspirei-me também na receita que veio na última Dica da Semana. O resultado foi muito agradável.

Ingredientes:

Compota:

• 400 g de framboesas frescas ou congeladas
• 1 limão
• 200 g de açúcar

Cupcakes:

• 160 g de açúcar
• 100 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 ovos
• 1 dl de leite
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 6 colheres (sopa) de compota de framboesa
• Manteiga para untar

Cobertura:

• 250 g de açúcar em pó, peneirado
• 80 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de leite
• 2 colheres (sopa) de compota de framboesa

Preparação:

Compota:

Coloque num tacho as framboesas congeladas, o sumo de limão, o açúcar e leve ao lume brando até descongelar. Depois, aumente o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos. Reduza tudo a puré, passe pelo coador de rede para retirar as pevides e deixe arrefecer.

Cupcakes:

Ligue o forno a 180 ºC. Junte o sumo de limão ao leite para este ficar talhado. Barre pequenas formas com manteiga. Numa tigela bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma textura cremosa. Acrescente os ovos um a um batendo sempre. Adicione o leite com o limão, a farinha, o fermento e bata bem. Junte a compota e misture levemente de modo a ficar uma massa marmorizada. Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Cobertura:

Bata o açúcar em pó e a manteiga com a batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique bem ligada e misturada. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e vá juntando o leite pouco a pouco, com a ajuda de uma colher. Uma vez incorporado o leite, coloque a batedeira na velocidade mais alta. Continue a bater pelo menos durante cinco minutos e vá juntando aos poucos a compota de framboesa, até a cobertura estar leve e fofa. Quanto mais bater a cobertura, mais leve e fofa ficará.

Com a ajuda de um saco pasteleiro com bico frisado, decore a gosto os cupcakes.

Estes cupcakes também são óptimos sem a cobertura, para servir ao pequeno-almoço ou ao lanche.

Massa com salmão e rúcula

O que fazer a uma posta de salmão grelhado que sobrou de uma refeição anterior? Reciclá-la, pois claro!
"Porque na Natureza nada se cria e nada se perde, tudo se transforma". E assim surgiu uma bela massa com salmão e rúcula!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa (usei linguine)
1 posta grande de salmão (em pedaços, sem peles nem espinhas)
2 tomates pelados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 cebola
azeite q.b
sal e pimenta
1 colher (sopa) de queijo creme com ervas para barrar
salsa picada
rúcula q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal.
Entretanto pique a cebola e leve-a a refogar com um pouco de azeite numa caçarola larga. Acrescente depois o tomate pelado partido em cubos e a polpa de tomate. Mexa bem e tempere de sal e pimenta, deixando cozinhar em lume brando uns minutos (se necessário acrescente um pouco de água ou de vinho branco).
Acrescente o salmão ao refogado de tomate e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando.
Assim que a massa estiver cozida, escorra-a e transfira-a para a caçarola do refogado de salmão, misturando bem. Adicione o queijo creme e um pouco de salsa picada e envolva bem, até o queijo creme estar bem incorporado. Por fim, retire do lume e acrescente uma mão cheia de rúcula, envolvendo-a na massa.
Sirva de imediato!

Bolo Zebra

Desde que vi este bolo aqui fiquei intrigada como se fariam riscas tão fininhas num bolo. Só depois de investigar melhor, encontrei aqui a explicação passo a passo, e decidi por mãos à obra. As riscas não ficaram perfeitinhas, mas o bolo é húmido e fofinho como eu gosto, e então com uma cobertura de chocolate fica mais guloso ainda!

Ingredientes:

• 4 ovos
• 230 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
• 250 ml de leite
• 250 ml de óleo
• 300 g de farinha c/ fermento
• 2 colheres (sopa) de cacau
• 1 pitada de sal

Preparação:

Bata os ovos com os açúcares até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem deixar de bater, adicione o óleo pouco a pouco (achei a quantidade de óleo exagerada e reduzi para cerca de 200 ml). Quando estiver bem ligado junte o leite e misture bem. Junte a farinha e o sal (peneirados) e mexa bem com um batedor de claras até ficarem integrados.

Separe metade da massa, junte o cacau a uma das partes e misture bem. Unte uma forma e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180 ºC. Com a ajuda de duas colheres para gelado (usei duas conchas de sopa, talvez por isso os anéis tenham ficado mais largos), coloque uma colher de massa de baunilha no centro da forma e logo de seguida uma colher de massa de cacau em cima e no centro da primeira. Coloque depois uma colher de massa de baunilha em cima e no centro da massa de cacau e assim sucessivamente até finalizar as massas. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos a 180 ºC.

Para a próxima, e caso não seja para cobrir, vou carregar um pouco mais no açúcar pois não achei que tivesse ficado muito doce.

Bolachas de Canela

As experiências aqui na cozinha não acabaram, mas nem sempre a máquina está à mão para fazer a devida reportagem!
Após longa ausência, deixo aqui a receita de umas saborosas bolachinhas, pois o tempo frio ainda convida ao conforto de uma chávena de chá bem quente.

Ingredientes (para cerca de 25 bolachas):

- 125 g de açúcar
- 1 ovo
- 35 g de manteiga
- 250 g de farinha
- 1 colher chá de canela
- leite se necessário

Preparação:

Numa taça bata a manteiga, o açúcar e o ovo. Acrescente a canela e a farinha e misture. Amasse bem em cima da bancada da cozinha, e se necessário acrescente leite aos poucos, até conseguir estender a massa.
Corte as bolachinhas no formato desejado e disponha num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 180 ºC durante cerca de 10 minutos (mais tempo fará com que fiquem demasiado duras).